符合

不符合

不适用

（合理缺项）

1.选址

选择地势干燥和有给排水条件、电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上 。

1 

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2.加工经营场所

各加工操作场所合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

2 

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用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

3 

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进行凉菜配制的，设置操作专间（区或柜）。

4 

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3．食品处理区

地面不透水、不易积垢，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水设施。

5 

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排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

6 

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墙壁采用不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

7 

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门、窗装配严密，设置防蝇纱网。

8 

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4.餐用具清洗消毒保洁设施

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或器具。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池或器具。各类水池或器具以明显标识标明其用途。

9

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配备能正常运转的消毒设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。

10

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清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

11

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5.食品原料、清洁工具清洗水池或器具

水池或器具数量、容量与加工食品的数量相适应，至少在2个以上。水产品的清洗水池或器具应专设。各类水池或器具及用具以明显标识标明其用途。

12

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用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或器具，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

13

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6. 设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，并易于清洗消毒。

14

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刀具、菜墩、容器等应生熟分开，至少有2个菜墩、2个刀具，并实行标识管理。

15

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凉菜售卖区应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施，工用具专用，并有明显标识。

16

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7.通风排烟设施

烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

17

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8.废弃物暂存设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

18

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